卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐日前公开称,我国已批准公布了66项乳品安全国家标准,新国家标准与国际标准的要求完全一致。此语明显是针对有关新国标“标准倒退”质疑的一种回应。不过,记者最新获得的消息是,就目前争议最大的两项指标———蛋白质含量、微生物限量,乳业新国标可能会作微调:保持蛋白质含量指标不变,对微生物限量做出进一步“阐释”。

　　正方:新国标符合国情

　　乳业新国标一发布执行就受到了众多乳业资深人士的质疑,质疑的焦点集中在几个重要指标的降低上。比如,新国标中蛋白质含量和微生物及体细胞的指标比1986年制定的生鲜乳收购标准有明显的降低。据介绍,1986年的国标中将生鲜乳收购等级设置为四个等级,而新国标中则取消了等级划分,只设定了最低标准。与当时国标的第一等级要求生鲜乳蛋白质含量达到2.95%以上,微生物限量为每毫升50万个相比,新国标的最低限值则只有蛋白质含量为2.8%,以及每毫升200万个微生物含量。“乳业新国标倒退25年”之类的帖子,在各大论坛上疯狂转载。

　　陈锐对此却表示,乳品安全国家标准符合中国国情和产业实际。

　　黑龙江奶业协会秘书长吴和平也认为,设置这一指标,符合我们国家生乳的生产实际。“饲料对生乳蛋白质含量影响很大。我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低,因此生乳蛋白质含量也相对较低。”

　　另外一个原因是,奶牛泌乳高峰期蛋白质含量低。而北方奶牛在5到9月份进入泌乳高峰期,这个季节又是天气最炎热的季节,两个因素的叠加影响,会导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他的季节。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石说,生乳标准的蛋白质含量,不会影响消费者所食用的液态奶和奶粉里面的蛋白质含量,“现行液态奶和奶粉蛋白质含量,与以往的标准要求一样,没有倒退。”

　　对于菌落总数标准下降的问题,吴和平解释称,目前我们国家小规模奶牛养殖比例比较高,100头以上规模养殖比例仅为23.1%,养殖水平低就造成了生乳菌落总数相对较高。根据新的生乳国家标准,菌落总数定为200万,能够保护大量的中小规模养殖户的利益,“这种生乳不是直接饮用的,是需要加工的,应该说它是安全的。”

　　反方:降低标准影响根本

　　然而卫生部的回应并不能平息这场标准争议。

　　“全世界恐怕都没有这样低的指标。”曾参与“新国标”讨论的上海奶业行业协会副秘书长顾佳升说。但当记者日前再次与他联系了解详情时,顾佳升却似有难言之隐,表示不想再对新国标发表任何评论。

　　素有乳业“大炮”之称的著名专家王丁棉则痛批新国标“就低”将影响中国乳业发展的根本———奶源质量更难保证。

“如果原料品质降低了,必然影响最终卖给消费者的产品的质量。如果前期收购的生乳每100克只有2.8克蛋白质,那么要达到乳制品出厂时的蛋白质含量标准,就要再添加允许使用的天然蛋白一类的蛋白质,虽然乳制品也是达标的,但是和生乳中原本就有的蛋白相比,还是会有不同。”王丁棉比喻说:“一个天然美女和整容的美女,虽然都是人,但还是不一样的。”

　　王丁棉直言,取消等级分类彻底违背了优质优价的市场规律。“好奶差奶都一个价,谁还用心花成本去生产好奶?这会进一步打击奶农提高养殖水平的积极性。”

　　“符合国情”一说也遭到王丁棉的明确反驳。“如果真要尊重国情的话,那国内还有大量连2.8%蛋白质含量都不到的生乳,国家标准以后是不是还要进一步下调让所有奶都合格?即使现在调到2.8%,那些低于这个门槛的劣质奶仍会想方设法做假,杜绝隐患绝不是靠降低标准。而是要给劣奶一条合适的出路,如允许以较低的价格收购用于饲料加工等。”

　　实践:广东经验领先全国

　　王丁棉指出:“国内目前并不存在技术达不到的问题,广东的实践就已经证明,生乳蛋白质含量达到3.0%的国际标准很容易实现,将微生物含量控制在每毫升3—5万的低水平也完全做得到。广东做得到,为什么其他地方就做不到?”

　　据介绍,目前广东乳品生产企业普遍通过与牧场签定激励合同的方式来促进奶源质量的提高,如规定原奶蛋白质含量必须达到2.95%才依约收购,倘若达到3.0%以上的优质标准,则根据约定价格上浮一定幅度收购,真正体现优质优价,牧场为能多赚钱便积极提高养殖水平,从而由根本上保证了广东乳品源头上的安全。

　　同时,广东的奶牛养殖业还注意病牛率的控制,一般从牛乳房新出的生乳的微生物数量仅在每毫升七八千到1万之间,与母乳相近,此外,机械化取奶和完善的冷罐运输链也尽可能避免了生乳的二次污染和减少在途繁殖。王丁棉称,北方散养模式病牛多、人工挤奶且运输距离远,才致使微生物数量很高,这都是不正常的。“广东现在检测的标准都在3—5万,比原来50万的旧标准就少十倍,跟新标准的200万更是不可比。”

　　“所以,你查查历次乳品抽查结果,广东本地奶源基本都没出过问题。”王丁棉说。

　　民声:我们要更健康的食物

　　自从今年4月乳业新国标征求意见稿出炉随即引发争议起,人们对此的关注便热度不退。无数网友在各大论坛转帖顶帖发表看法。

　　网友“yongxilu”表示,公众的食品安全究竟被置于何等地位?什么是安全?难道只要吃不死人就叫安全?公民的健康权又如何保障?我们不仅需要吃安全的吃不死吃不病的食物,我们更需要健康的吃了对身体有益处的食物!这一观点得到了多位网友的回复支持。

　　记者在超市乳品区随机采访了几位市民,他们都表示已经知道有关新国标的争论,也纷纷表达了忧虑。“原奶标准下降,肯定会影响乳品质量,喝奶的主要都是小朋友,也许200万细菌对大人没事,对孩子就不同了,我们家长肯定担心呀!”王女士说。

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