自己在家里做莫泽雷勒奶酪（mozzarella cheese，一种色白味淡的意大利奶酪）？是的！下面就是制作莫泽雷勒奶酪的教程。

　　有时候你按照配方来制作食品是因为它帮你节省时间或者金钱，但有时候你制作食品却只是为了好玩！

　　在这个莫泽雷勒奶酪制作过程中，会让你感觉到烘焙的魔力。首先，你要准备一下基本配料和工具，一个小时以后，就可以品尝到这款美味的奶酪成品。这真的很神奇！

　　但，这制作过程中可能会有几步看起来比较困难，让我们一起战胜它，继续完成你的第一款自制奶酪吧！

　　所需工具：不锈钢锅、温度计、大漏勺、滤器、微波炉专用碗、橡胶手套。

　　所需材料：巴氏奶1加仑（约4.5升）、柠檬酸1 1/2茶匙、凝乳酶（使牛奶或干酪凝结的物质）1/4茶匙、水1 1/4杯、精制盐1茶匙。

　　我可以肯定这四种配料中有两种是你比较熟悉的，但另外两种很少听说。不用担心！柠檬酸和凝乳酶也是很容易买到的，在食品杂货店的烘焙或者罐头类区域几乎都能找到。实际上，如果你足够幸运的话，也许一下子就在一个杂货店里都买到这些配料了。

　　可能，在制作过程中最重要的步骤是确保你所选用的牛奶是正确的。

　　因为巴氏奶可以让你的奶酪成品味道更浓郁，同样的，请确保你准备的牛奶是经过巴氏杀毒，但不需要超级巴氏杀毒。超级巴氏杀毒的牛奶不能很好地将凝乳（牛奶变酸后形成的稠而软的物质）完全分离出来，那么最后你得到的会是糊状的奶酪。

　　只要有温度计，那么对于制作这款奶酪简直就是锦上添花了。首先将巴氏奶倒入不锈钢锅中，加热至大约29.4℃。

　　然后加入柠檬酸和1杯水，搅拌均匀。此时，牛奶开始呈凝乳状，再继续加热至37.8℃。

　　将凝乳酶加入1/4杯水中溶解，搅拌后加入到牛奶中。添加过程中，连续30秒不断上下搅拌牛奶，以确保搅拌均匀。

　　当牛奶达到40.6-43.3℃时，离火，盖上锅盖，放置10分钟。

　　这10分钟足够让凝乳从乳清中分离出来。

　　向一个大漏勺小心地倒入凝乳并转移到滤器中，继续排出乳清。你也可以轻轻按压滤器中的凝乳，使其排出多余的乳水。

　　说到乳清，建议你不要扔掉。乳清的作用还是很多的，你可以上网搜索相关做法，因为这里剩下了太多乳清了。

　　凝乳排出乳清后，转移到微波炉专用碗中，用微波炉高温加热1分钟。

　　这个加热步骤可以融化凝乳，使其更容易操作。接下来，你要揉按凝乳，，使其变成光滑球状。

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