3、改善矿物质元素的吸收

与其它食物相比，乳中不仅含有丰富的钙质元素，而且对人体而言，发酵乳被看作是优于其它食品的最佳的钙质来源，这大概与发酵乳中含有更多的有机酸钙类物质相关。

4、改善肠道微生物菌群的平衡

消化道表面积很大，存有丰富的微生物类型。这些微生物菌群受到各种疾病影响，破坏其功能，像因病源微生物引起的腹泻和便秘都属于这样的例子。

5、免疫调节作用

免疫系统不仅保护身体不受细菌和病毒的感染，而且对其它诸如癌症、过敏或自我免疫失调等疾病都有重要作用。发酵乳中的乳酸菌可以激活巨噬细胞和自然杀伤（natural  killer ,NK）细胞，激活这类细胞都能起到抗癌效果。

6、降低血清中的胆固醇含量

高的胆固醇含量意味着高风险心血管疾病的发生。有研究发现，食用发酵乳或许能降低血清中的胆固醇水平。抗压效果临床研究表明，每天食用95mL的发酵乳，8周后能明显降低高血压患者的高压和低压。

食用指南——走出乳制品的误区

误区：空腹饮奶容易伤胃

真相：空腹状态下喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不会造成蛋白质的浪费。有研究表明，牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用，因此饮奶不会伤胃，反而有利于胃部健康。由于人的个体差异，有的人喝牛奶后出现腹胀等不适现象，可能是由于自身乳糖不耐造成肠胃不适。如饮奶前吃点谷物类食物，有助于牛奶的吸收。

误区：牛奶水果不能同吃

真相：有些水果加进牛奶时常会形成沉淀，然而这并不是表示牛奶和水果不能同吃。这是因为当在牛奶中加入酸度较低的水果或果汁时，牛奶的酸度随之降低至等电点附近时，酪蛋白会发生凝集、沉淀，产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性，例如香蕉、木瓜等，则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质，水果和牛奶是好搭档，两者堪称绝配。

小贴士

如何食用巴氏杀菌乳？

巴氏杀菌乳完全适于低温食用，不需要加热消毒。如果您适于食用凉的食物，开瓶即饮味道口感会更好。巴氏杀菌乳如果是在冰箱里保存，其保质期一般会超过7天，甚至会更长，质量不会降低，仍然保持良好的风味和品质。因为，生产者规定的产品保质期都留有宽泛的余地。消费者完全没有必要一定要买当天生产的产品，认为这样会更新鲜。

巴氏杀菌乳的质量发生变化，首先是酸度升高，会发生絮状沉淀，产生分层现象，比较容易辨别。

如何食用灭菌乳？

灭菌乳多见的质量缺陷是脂肪上浮，由于放置时间长，乳脂肪会上浮并粘结在包装盒的内壁上，但这完全不用担心质量有问题。灭菌乳如果一次喝不完，须拧好盖子置于冰箱中保存。

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