埃曼塔芝士

硬质的埃曼塔芝士，被誉为“芝士之王”，15世纪中期起源于瑞士埃曼塔尔地区，它质地虽硬，但带有一定弹性，有树木果实的甘甜香气。

埃曼塔最大的外形特征就是很大的气孔，直径约有2~3cm，我们平时见到代表芝士形象的带孔洞的芝士，就是埃曼塔。

切达奶酪（车打芝士）

汉堡中加热后融化的车打芝士

切达奶酪，也叫车打芝士，是一种硬质奶酪，起源于16世纪后半的英国。

现在切达奶酪是世界上最受欢迎的芝士之一，除了原产地英国，美国出产的切达奶酪占全美芝士总产量的75%。

根据熟成期的不同，颜色偏白的短期熟成芝士味道微甜，颜色偏黄的长期熟成芝士味道浓郁。日常我们在汉堡中见到的奶酪也都是切达，不过是再制品，口味更温和。

埃德姆奶酪，俗称大红波

埃德姆奶酪，俗称大红波，荷兰产。为了防止奶酪变干，表面用红色蜡封，整体呈完美的球形，因此得名大红波。

埃德姆奶酪的脂肪含量相对高达奶酪（后面介绍）偏少，口感也略硬，风味温和，偶尔会有些许酸味。

高达奶酪，也被称为大黄波

接着是半硬质奶酪，先说大黄波——高达奶酪，是荷兰最具代表性的奶酪，占荷兰奶酪产量的65%，脂肪含量略高，加热后可以完全溶化，有良好的拉伸性和流动性，也是芝士火锅常用的芝士之一。

克罗福奶酪

罗克福奶酪是蓝纹芝士的一种。产于法国南部的罗克福奶酪和意大利的古冈左拉奶酪，以及英国的斯蒂尔顿干酪，并称世界三大蓝纹芝士。

蓝纹芝士中添加了青霉孢子，在熟成期中，用钢针刺孔，放入空气，促进青霉菌生长，最终成品中包裹大量的青霉菌，肉眼可见的青色霉点。

咸辣浓烈，有类似臭豆腐的味道。

别看蓝纹奶酪如此重口味，一样可以拿来做甜品，小伊就曾吃过古冈左拉奶酪为主料的芝士挞，佐料是蜂蜜，咸辣甜臭，非常刺激。

卡门贝尔奶酪（金文奶酪）

布里奶酪

卡门贝尔奶酪又叫做金文奶酪，和布里奶酪都属于白霉软质奶酪。

布里奶酪在制作中加入了少量奶油，且只压模一次，味道是略咸的黄油风味，而卡门贝尔奶酪制作中没添加奶油，乳脂肪含量相对布里低一些，且经过5次压模，味道更为浓烈，有强烈的泥土青草香。

非熟成芝士

然后再说说非熟成芝士，也可以说是鲜奶酪。是未经过熟成，只在乳品中添加乳酸菌或凝乳酶而凝固成型，再脱去水分（乳清）制成的。

和熟成芝士相比，水分含量多，口感软滑，有柔和的酸味，并且没有芝士熟成过程中形成的特殊气息，即使是空口吃都没关系，很多小朋友最开始能接受的芝士就是这种了。而且，我们烘焙最常用到的奶油奶酪和马斯卡彭芝士都属于这个品类哦。

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