牛奶是人们生活中常见的食物，它的营养很丰富，探望朋友时我们也会经常送牛奶，而处在生长发育高峰的小朋友也要多喝牛奶。

牛奶中的营养素包括水分、蛋白质、糖、脂肪、矿物质和维生素，不同品种和不同饲养方式的牛所产的奶含有的营养物质比例有所不同，不同的加工方法也会使奶制品的营养成分发生变化。

现在市面上的牛奶有很多种，全脂、脱脂、部分脱脂，而且还有越来越多的“牛奶替代品”，主要是豆奶、杏仁奶等植物奶，这些“奶”真的能替代牛奶吗？我们又该怎么选牛奶呢？

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全脂、脱脂、部分脱脂，哪种牛奶更好？

目前市面上常见的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量来分，可以分为全脂(3.25%脂肪)、部分脱脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脱脂(0%脂肪 四大类。全脂牛奶是牛乳直接经过巴氏杀菌制成的。其他三类则是通过离心的过程将脂肪微粒去除，脱脂奶的质地非常稀，通常要加入脱脂奶粉来加强口感。

随着肥胖、代谢综合征、糖尿病等健康问题越来越严重，大家对于热量和脂肪的焦虑越来越大，脱脂奶也逐渐成了很多人乳制品的主要选择，那么，脱脂奶的优缺点有哪些呢？

优点：脱脂奶的热量、脂肪含量、胆固醇含量均明显低于全脂牛奶。

缺点：脱脂奶的口感不如全脂牛奶，同时饱腹感较差。牛奶中的脂溶性物质（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）会在脱脂过程中有所损失。牛奶脂肪中对健康有好处的一些成分也会流失。脱脂奶还缺少对神经系统发育有益的磷脂成分，如DHA等。

因为对“低脂饮食”的推荐，许多年来膳食指南都更加推崇低脂或者脱脂乳制品。但近年来人们认识到膳食中的脂肪不都是不健康的，且低脂膳食也不是控制肥胖的唯一手段。关于乳制品与肥胖和代谢综合征的研究，也逐渐在为全脂乳品“洗白”，也让我们更加理性地认识全脂乳品。

许多研究都证实了全脂乳品对于减肥和控制糖尿病更有利，不但不会升高血胆固醇，还会升高有益的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），但具体机制还不明确。美国最大的健康队列研究也发现全脂乳制品不会造成长期体重增加。所以，全脂牛奶的摄入与肥胖并没有直接的关系，肥胖还是与摄入热量过多相关，摄入低脂牛奶反而有可能会摄入更多其他热量来补偿，最后导致肥胖。

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应该选择哪种牛奶？

要看这种牛奶是不是适合自己的身体情况。

（1）

肥胖、高脂血症及糖尿病人群：应该选择脱脂或低脂奶来控制脂肪，特别是饱和脂肪和热量的摄入。

（2）

孕妇、儿童：推荐全脂牛奶，可以保证钙质、维生素D及有益脂肪酸的摄入，帮助神经系统发育。

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