市面上的牛奶产品越来越多，各种概念奶让人眼花缭乱，消费者到底应当怎样选择？

在选购牛奶之前，先要问自己几个问题：我的需求是什么？要冷藏吗？需要出门携带吗？是不是特别重视香气和口味？有没有控制脂肪摄入的医嘱？有没有乳糖不耐受的问题等。然后，再按自己的需要来挑选。

按储藏条件挑牛奶

每种牛奶产品都有保质期和保质条件的说明，要仔细看清。具备冷藏条件、每周可以去超市购物两次的消费者，可以选择需要冷藏、在2~6℃条件下保质期为2~14天的“巴氏奶”。其在生产过程中的加热杀菌温度较低，最接近于鲜牛奶的风味、口感和营养价值，但由于这个温度不能杀灭细菌的耐热芽孢，因此不能在常温下储藏。

不具备冷藏条件、或者需要携带牛奶产品外出的消费者，则适合选择可以常温保存的盒装牛奶。它经过高温灭菌处理，不仅杀灭了细菌的活菌体，而且杀灭了耐热的芽孢。国产灭菌奶可以在常温下储藏6个月，进口灭菌奶产品保质期可长达12~18个月。因延长储藏时间就需要较高的加热温度和较长的加热时间，故灭菌奶的风味有一定变化，部分B族维生素会损失20%~50%，而其中的蛋白质、脂肪、钙等成分含量没有明显变化。

按脂肪含量挑牛奶

牛奶产品按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶（半脱脂奶）和脱脂奶三类。

全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香气味和浓厚口感越出众。部分牛奶产品为了提升风味口感，还通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%~4.5%，并冠以“浓厚”“精品”“醇香”等宣传语。

低脂奶产品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%~2.0%之间。

脱脂奶产品则去除了绝大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脱脂奶的香气和浓厚感均随着脂肪含量的降低明显下降，其中的脂溶性维生素如维生素A、维生素D的含量也明显下降。脱脂奶不再是这两种营养素的膳食来源。按每日300克奶类的正常食用量，健康成年人和少年儿童可以饮用全脂奶。

按乳糖含量挑牛奶

部分消费者存在“乳糖不耐受”情况，即喝牛奶后出现腹胀、产气，甚至腹痛、腹泻的情况。这类人群可以选择对乳糖进行分解处理之后制成的“低乳糖牛奶”或“无乳糖牛奶”。通过固相化乳糖酶处理之后，部分人难以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，这些产品容易被人体吸收利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味带有明显甜味。

按蛋白质含量挑牛奶

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