市面上的牛奶五花八门，你真的了解它们吗？纯牛奶大家都不陌生，但是调制乳、复原乳和含乳饮料，你会区别吗？

牛奶

调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳的营养价值因其是否进行营养强化而差异较大。

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。市场上不少含乳饮料、调味乳、酸奶不同程度地使用了复原乳。复原乳是真牛奶。

含乳饮料

含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。含乳饮料往往添加过量的糖分，添加糖摄入过多容易增加肥胖、龋齿、近视、糖尿病、冠心病等疾病的患病风险。

1、配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

2、发酵型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制成的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。

3、乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

如何鉴别牛奶和含乳饮料？

一看产品类型。只要是含乳饮料，就一定不是牛奶。二看配料表。含乳饮料这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以营养价值不能与纯牛奶相提并论。三看营养成分表。主要是看蛋白质含量。

举几个例子。

某品牌的核桃早餐奶每份（250ml）含6g蛋白质，蛋白质含量为2.4%。某品牌燕麦谷物牛奶每份（100ml）含2.5g蛋白质，蛋白质含量为2.5%。以上两种“奶”的产品类型为调制乳，配料表第一位为生牛乳，蛋白质含量符合标准，都属于牛奶。

某品牌果粒牛奶每份（250ml）含2.8g蛋白质，蛋白质含量为1.12%。它明确标注了是牛奶饮品，产品类型为配制型含乳饮料，产品标准代号为GB/T 21732，不是真正的牛奶！

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