传言：牛奶的酪蛋白引起糖尿病？

　　真相：断章取义，严重误导

　　目前有关牛奶酪蛋白致癌的言论，主要源于上世纪80年代美国坎贝尔教授的实验。实验指出，牛奶蛋白质降解后的某些蛋白质片段与人体自身细胞相似，可能引发个体免疫系统发生识别错误，把人体自身细胞当成外来入侵者消灭，可能导致儿童罹患I型糖尿病。

　　对此，上海奶业行业协会专家委员会副主任顾佳升曾指出，人体免疫系统无法准确识别和区分食品中和人体“过于相似”的物质，“这是一种罕见的基因缺陷，仅发生在极其个别的人群里。断章取义地断定酪蛋白会引发慢性病，是严重误导。”另外，曾晶补充说，坎贝尔的实验是一个“实验条件苛刻的极端实验”，该实验没有把高纬度人群的饮食习惯、人种、遗传等因素考虑进去，因此可信度不高。

　　传言：牛奶含钙不高，越喝反而越缺钙？

　　真相：该说法没有科学依据

　　有观点认为，因为喝牛奶或吃肉食，人的体液、血液变酸性，呈碱性的钙元素便从骨头里溶出来，以中和酸性；钙完成使命后，变成废物从尿道排出来，钙这样流失了。因此牛奶喝得越多，酸性体质越严重，钙流失就越厉害。

　　 “以上说法没有科学依据。”曾晶表示，人体体液的正常pH值在7.35~7.45之间，在此范围以外则是病理状态的酸中毒或碱中毒。人体可通过呼吸系统、肾脏和3个血液缓冲对，对体液pH值的波动进行调节使其平衡。根据食物在人体内的代谢产物，可分为“成酸性食物”和“成碱性食物”，含磷、硫等元素丰富的食物在人体内的代谢产物呈酸性，称为“成酸性食物”包括肉类；含钙、镁、钾、钠等元素丰富的食物在人体内的代谢产物呈碱性，称为“成碱性食物”包括水果、茶、奶制品、蔬菜等。“值得注意的是，因为体内强大的酸碱平衡调节系统，成酸性食物和成碱性食物是不会影响人体体液的酸碱度。”

　　补钙的过程取决于钙摄入量和生物利用率。牛奶富含钙，每100毫升牛奶的平均钙含量为104毫克，而且牛奶不像其他食物中的钙那样处在“微溶或难溶”状态，牛奶中的钙离子和乳清蛋白的络合相当稳定，进入小肠后才游离出来，因此吸收利用率很高。

　　小贴士：

　　如何挑选乳制品？

　　《中国居民平衡膳食指南》建议，每日摄入液态奶300克，或酸奶360克，或奶粉45克。饮奶多者、中老年人、超重者、肥胖者，建议选择脱脂奶或低脂奶。乳糖不耐受人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。

　　曾晶介绍，奶制品包括鲜奶、奶粉、酸奶、奶酪、炼奶、淡奶等，但不包括奶油、黄油和乳饮料。购买时尽量选择新鲜、正规品牌的乳制品，巴氏消毒的牛奶略优于常温下保存的乳制品。3岁内的宝宝，选择与年龄相适应的配方乳制品；出现腹泻、胃肠道功能较差的人群应回避鲜奶；奶酪能补充孩子身体发育所需的蛋白质、钙、磷等成分，但由于富含钠，增加肾脏和血管负荷，不主张孩子长期大量食用。（

上篇：

下篇：