经过近几十年不断历练，我国食品的出口已有长足发展,在国际市场上的竞争力日益增强。但安全问题在任何阶段都不容忽视，当年三聚氰胺的奶粉事件让我国乳品行业至今在全球抬不起头来。绍兴地区多年前也出现过食品中常规检测外指标超标事件，当时的问题及应对措施仍值得今天深思。当时，绍兴出口传统食品腐乳，曾遭遇欧盟某国通报蜡样芽孢杆菌不合格，蜡样芽孢杆菌在腐乳行业同样属于非常规污染物，未列入检测标准。绍兴检验检疫局随即暂停相关食品出口，并在以后的产品监管中加测蜡样芽孢杆菌，帮助企业共同应对危机，与企业多方入手查找问题，开展多项传统工艺改造升级，提升产品质量安全。

　　从安全管理程序入手，进一步加强公司本身的HACCP体系建设和培训,尤其针对卫生标准操作程序SSOP方面加大控制力度，加强员工卫生整治，杜绝不规范操作。从改良传统工艺入手，更加规范加强封口严密性，杜绝人为环节造成污染；加强相关设备更新和管控，强化每日清洗；加强生产过程中的用盐量及腌制时间的控制，严格用盐计量，对每桶腐乳都做了腌制时间的标记，确保每桶腐乳都有足够的腌制时间。从建立长效机制入手，强化质量档案管理，努力提高管理水平，彻底杜绝类似安全事件的发生。仔细梳理出口产品，举一反三，加强对所有出口产品的生产过程的控制和把好质量检验关，确保出口腐乳的质量安全。

　　此后多年，蜡样芽孢杆菌列入监控检测项目，一直未被检出超标，再未出现通报事件，而从此绍兴出口腐乳产品经过此番倒逼机制也反而更加安全，更加高品质。

　　在新西兰乳品危机和绍兴传统食品曾发生的通报事件的比较中，不难发现，非常规检测风险时刻存在，尤其是食品行业本身是高风险行业，“民以食为天，食以安为先。”居安思危，未雨绸缪，永远是食品出口必须常抓不懈的不二法则。

　　现阶段，绍兴辖区内进出口食品生产企业在编制和实施本企业产品质量管理体系时，对产品的危害分析和检测项目的确定往往只依托标准，对之外的可能存在的危害点或者污染物没有相应的管控措施，除个别大型企业，很少有食品生产企业开展本行业食品安全前瞻性研究。为此，绍兴检验检疫局提醒广大进出口食品企业关注食品非常规风险，借鉴质控先进的食品生产企业经验，质控项目数量和要求力争多于或高于现有国家标准要求，科学分析食品生产加工中存在的可预见性主要风险和非常规风险，开展前瞻性多项目验证检测，在过程的控制中实现更全面的安全保障，树立更为科学的食品安全管理理念。

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