植脂淡奶是一种高脂肪、高蛋白质的液态乳制品。它所使用的脂肪是植物脂肪，主要成分是不饱和脂肪酸甘油酯，因而对心血管高血压高血脂等疾病具有一定的预防作用，符合当代人们对健康饮食的追求。该产品总固态物质含量26%以上：其中蛋白质≥6%，脂肪≥6%，碳水化合物≥13%。其奶香浓郁，口感细腻。它可以直接冲稀为饮品，也可以涂抹点心菜肴，又是咖啡的良好伴侣，深受人们欢迎。

　　植脂淡奶生产技术要求很高，掌握不当往往会造成料液上下分层和脂肪上浮。其生产难点是：要选择一种特效的乳化稳定剂和合理的二次均质。上海健鹰食品科技研究所开发出L-奶乳化稳定剂E型（强乳化植脂奶专用型），已成功解决了高脂乳料液分层和脂肪上浮难题。现把植脂淡奶的生产技术工艺要点介绍如下：

　　原料检验→配料→精磨→过滤→第一次杀菌→二次均质→热灌装→第二次杀菌→冷却→灌装贴标→成品。

　　植脂淡奶的配方采用植物油(不用动物油)，奶粉用脱脂奶粉，蛋白质还可采用酪蛋白酸钠。因不饱和脂肪酸甘油酯含量高，所以抗氧化剂如TBHQ等必不可少。因蛋白质、碳水化合物含量高，高温杀菌易发生美拉德反应而导至褐变。采用L-奶乳化稳定剂E型（强乳化植脂奶专用型）也可达到预防褐变的目的。

　　植脂淡奶的生产操作要点：

　　1.奶液调配：脱脂奶粉加入35℃左右的温水调成稀浆料液。夹层锅放入总水量的五分之二的冷水，升温至80℃，把奶液经胶体磨细化后进入夹层锅，搅拌使之全部溶化。进行巴氏杀菌（80℃杀菌15分钟）。泵入冷热缸。

　　2.乳化稳定剂调配：夹层锅放入五分之二冷水，L-奶乳化稳定剂E型与4倍的白砂糖干混合，搅拌下缓慢加入夹层锅，煮沸10～15分钟,搅拌溶解至无肉眼可见微粒和气泡后备用。

　　3.蛋白液的调配：把酪蛋白酸钠与水解动物蛋白粉干混合，并加入30倍的冷水中，搅拌使之溶解。然后把蛋白液加热至90℃。上述三种料液，在冷热缸中进行混合，最后加入植物脂肪，不断搅拌使料液均匀混合。

　　4.细化和乳化：调配好的混合料液调温80℃，用胶体磨细化和乳化。转速每分钟5000次以上。然后经150目筛网过滤。

　　5.第一次杀菌：在冷热缸中对料液进行85℃/20分钟巴氏杀菌。杀菌后降温至70℃。

　　6.均质：调整料液pH值为6.5～7.5，使料液流入均质机进行二次均质。必须进行二次均质，产品质量才能保证。均质料温70℃，压力第一次30～40MPa，第二次20～25MPa。

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