7.灌装和封口：三片罐经清洗消毒后热罐装，灌装时液面距铁听口3～4mm，采用真空封罐机密封，封罐真空度为53.32～66.56Kpa。

　　8.第二次杀菌：第二次杀菌是保证产品质量的关键之一，要正确把握杀菌温度和时间。成品铁听倒置放入杀菌车托盘，罐头排立整齐，每行保持1公分空隙，有利于蒸汽畅流。杀菌车推入卧式杀菌锅内，关闭铁门，用蒸汽杀菌。杀菌公式：10，～20，～15，/121℃。

   9.冷却：杀菌结束后，关闭蒸汽阀门。开启自来水阀门进行喷淋冷却。

   10.打印贴标：杀菌后的产品进行理化和微生物检验。所有产品在37℃室温内放7天观察，没有胖听现象，才能对合格产品打印生产日期和包装。

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