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乳酪、起司、起士、奶酪、干酪,芝士你能分清楚吗?

来源(百家号) 作者(科学减肥营) 阅读()2021年5月5日

乳酪、起司、起士、奶酪、干酪,芝士,五花八门的称呼,但指的都是cheese。乳酪和人类的关系深刻又久远,游牧民族将多余的奶汁利用发酵使之凝固而便于移动时携带与保存,相传在公元前2000年前,埃及墓葬壁画中就描绘了有关乳酪的制造。乳酪是以动物奶汁加入凝乳酶或培养菌进行发酵, 使之凝结,再将固体和乳清分离压制成品。乳酪因其乳源、制造方法等不同,而有各式各样的味道、口感和形式,甚至不同的霉菌带给乳酪不同的风味。奶酪还可以加入香料、香草、调味料、色素等,成为不同风格的乳酪。

美味的乳酪,更可谓天然的元气大补丸

美味的乳酪,更可谓天然的元气大补丸,它浓缩了牛奶的精华,含有高含量的钙质、蛋白质、乳酸菌、各种营养素、对於成长发育的儿童或是钙质缺乏的老年人都是非常优质的食材。乳酪的享用方法也是千奇百样,乳酪文化区的人们几乎在任何时间爽快地直接切块送入口中,或是配上杯葡萄酒、一盘坚果陪面包一起享用,或是拿来当做佐料加入汤品、大把地撒在披萨上烤到爆浆拉丝,夹入三明治、拌入生菜沙拉或香醋享用,道道美味都让人无法抗拒流下口水。

奶油乳酪

奶油乳酪(cream cheese)是用纯鲜奶油或是鲜奶水製成的新鲜软质起司。质地软滑,适合直接涂抺在面包上,或是混合其他食材,成为带有乳酪风味的抺酱,或是拿来做起司蛋糕。

帕马森干酪

帕马森干酪(Parmesan)是种超硬质的干酪,出产于意大利帕尔马及艾米莉亚地区,所以该地名来命名。它又被称乳酪之王。香气浓郁,有种特别的乳腥味,风味咸度适中,主要是磨成粉状洒在意大利面上或一大块沾香醋食用或是撒在Pizza上,也是做意大利乳酱和青酱的主要材料。所谓起司粉一般所指的就是粉状的帕马森干酪。

莫札瑞拉起司(mozzarella)

莫札瑞拉起司(mozzarella)外形圆浑纯白如一颗水煮蛋,奶香浓郁、口感滑顺醇厚,是意大利料理中常见的乳酪,新鲜莫札瑞拉的制造时成熟期为很短,所以水分含量高,保存期也非常短,冷吃或加热享用都各有风味,开胃冷盘中来个番茄夹上莫札瑞拉淋上橄欖油和香料,就是餐桌上的亮点。放在披萨上烘烤至丝丝入扣,香浓满溢食用更是绝妙美味。

巧达起司(Cheddar Cheese)

巧达起司(Cheddar Cheese)原产于英国的Cheddar村,传统的巧达起司又重又硬,金黄浓郁带著微微的咸味,可说是世界上产量最大的干酪,也是英美最受欢迎的奶酪类型。它的质地坚硬扎实,香浓入味,非常适合做为料理食材。

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