如今，随着国民健康意识的提升，乳制品消费呈现一片繁荣景象。据中国奶业协会数据显示，2021年我国人均乳制品消费量折合生鲜乳为42.3千克，相较十年前增长了36.3%。在商场超市和电商平台，品类繁多的乳制品成为热卖商品，牛奶更是大众的健康之选。面对琳琅满目的牛奶产品，究竟如何选择？关于科学饮奶，应该了解哪些常识？

为什么是“纯牛奶”？纯在哪儿？

纯牛奶也叫纯牛乳，所谓的“纯”指的是产品配料纯粹，仅以生牛乳为原料，不添加任何配料。那只要原料只有生牛乳，就可以被称为“纯牛奶”了吗？根据国家标准，在营养物质含量方面还有细致的规定。例如国家标准要求，纯牛奶的蛋白质含量不低于2.9g/100g。

随时随地喝到牛奶的秘诀是什么？

在很长一段时期里，因为牛奶不易保存，在我国几乎只有牧区周围的人们才能饮用到牛奶，而随着近20多年常温奶的快速普及，无论身处何地，我们基本都能随时喝到牛奶，国民身体素质也明显出现提升。

据业内专家介绍，在技术层面，常温奶采用先进的牛奶加工处理工艺——超高温灭菌工艺（UHT工艺），经净乳、预热、均质等工序，在连续流动状态下，加热到132-140℃，并保持2-4秒，消灭生鲜乳中的有害细菌，达到商业无菌的状态。除了成熟的UHT工艺，纯牛奶还结合先进的无菌包装技术，充分隔绝空气与细菌，因此生产出来的产品可以常温存储半年甚至更久。成熟的加工工艺结合先进的无菌包装技术，彻底解决了牛奶保质期短及难运输的问题，且主要的营养成分和低温保存的鲜牛奶——巴氏杀菌乳差异很小。如今，UHT工艺被世界各国广泛使用，大大提升了牛奶的保质期和安全性。正是得益于这一先进工艺，人们才能够随时随地能喝到美味营养的牛奶。

奶味浓 ≠ 好牛奶

经常有消费者会问，为何有的牛奶“奶”味浓，有的“奶”味淡？味道浓郁的牛奶是“添加”了什么吗？答案是否定的，牛奶香浓与否主要取决于生产工艺。

牛奶的风味主要与脂肪、乳糖、盐类物质含量有关。特别是牛奶中的脂肪，让人喝起来有顺滑、浓郁的感觉。此外，牛奶中可以辨识的挥发性物质高达数十种，且大都为脂溶性物质，能够让牛奶闻起来更香。纯牛奶在经过均质化处理后，将牛奶中的大粒径脂肪球（0.1-22μm）细化成小粒径（0.1-4μm），从而进一步提升牛奶的稳定性，所携带的风味物质也随之减少。脱脂牛奶相较纯牛奶更“淡”一些，主要因为其中的脂肪被去除，但其中的关键营养元素并没有减少。因此，“奶味”浓淡与牛奶品质没有直接关系。

上篇：

下篇：