牦牛乳的优势、产品种类及利用

牦牛乳的优势

牦牛生活在海拔3000m以上的高寒牧区，是一个基本不进行补饲，完全依靠天然牧草的放牧畜种，牦牛特殊的生活环境也决定了其产品具有地域性、民族性、稀缺性和功能性等营养价值。

牦牛乳与一般牛乳相比，其干物质、脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质含量均较高，是天然的浓缩乳，同时风味独特、品质优良，具有开发功能乳制品和新型乳制品的潜质。

牦牛乳产品的种类

牦牛乳产品主要包括鲜乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸钠、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等。其中牦牛乳酪蛋白是我国牦牛乳资源利用最多的产品，因酪蛋白用途广泛，一般作为原料，可用在食品、药品、化妆品、饮料和化工等领域，全球酪蛋白年产量可达32.5万吨，并以20%的速率增长。

牦牛乳利用的几点建议

1、全乳蛋白粉。全乳蛋白的生产工艺是将乳中的酪蛋白和乳清蛋白一起纯化，得到高蛋白、低脂肪、低乳糖的产品。一般要求蛋白质含量要大于40%，商业上称为“浓缩乳蛋白”。全乳蛋白同时含有酪蛋白和清蛋白，与单一的蛋白质（干酪素、乳清蛋白）相比，具有更好的营养和功能特性，是一种非常有价值的食品配料，广泛用于焙烤食品、保健食品、冷冻甜点、发酵乳、干酪、运动饮料、能量棒和营养补充剂等，市场前景十分广阔。

2、功能乳蛋白。比如：酪蛋白肽、乳铁蛋白，利用生物发酵、酶技术对乳蛋白进行水解，生产出具有生物活性的肽类物质。这种生物活性肽，具有麻醉、抗凝血、抗高血压、抗菌、免疫调节、与金属结合的功能。由于它们的生理和物理化学的多样性，乳源肽是保健食品、功能食品或药品制剂的有效成分。我国婴幼儿配方乳粉允许添加的乳源肽类主要有：酪蛋白磷酸肽、酪蛋白钙肽。牦牛乳中的乳铁蛋白是黄牛乳的8倍，而乳铁蛋白作为可选则功能成分，广泛用于婴幼儿配方乳粉、保健食品。建议利用牦牛乳的优势，开发乳铁蛋白、酪蛋白肽类产品。

3、干酪类产品。我国干酪产量很小，特别是原干酪。牦牛乳是制作干酪的上好原料。在尼泊尔，用牦牛乳制作的干酪深受欢迎，成为最主要的牦牛乳制品。藏区人民素有制作、食用奶渣、奶饼的习惯，虽然“奶渣”、“奶饼”尚不是真正意义上的干酪，但食用牦牛乳的地区，对干酪产品应有良好的接受能力。因此，建议把干酪作为一个重要选项，大力发展具有民族特色的牦牛乳干酪。

4、乳脂肪类。藏区人民群众素有食用酥油的习惯，而且销量可观。牦牛乳脂肪含量高，生产乳脂类产品是牦牛乳的一大优势。用生产乳蛋白类产品所分离的稀奶油，生产藏区人民喜爱的酥油，以及国内市场需要量大的稀奶油、涂抹奶油、无水奶油，将会有良好的市场前景。

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