总体而言，2012年，中国乳业发展的潜力和机会与挑战并存，2011年中国乳业有望在艰难中继续向前发展。

　　二、中国奶源生产预测（一）奶牛存栏 2012年，中国奶牛存栏预计会小幅增长2%左右，达到13000千头。2012年，中国原料奶的价格预计会稳中小幅走高，除了成本会稳中小幅上涨外，规模化养殖的比例会进一步提高，规模化养殖的原料奶价格高于散户奶价，从而提高了奶价。2012年，各奶源主产区为稳定和增加奶业生产，正在加速落实已经出台的一系列优惠政策，中央的优惠政策也将进一步落实到位，提高了养殖者的经营积极性。2012年，由于原料奶仍然偏紧，同时原料奶价格在高位上仍然有上行的趋势，预计奶牛存栏会有所回升。

　　（二）奶类产量 2012年，中国原料奶产量有望增长6~7%，预计达到41000千吨。一方面，奶牛存栏会有所增加，另一方面，由于散户比例下降，规模化比例进一步提高，奶牛单产预计会有一定的提高。从政策层面来讲，2012年，政府将继续对规模化和标准化养殖的财政扶持力度加大，同时，政府将继续推进奶牛良种补贴，有利于全国的奶牛品种改良和奶牛单产水平的提高。此外，成母牛在牛群中的比例会有所上升，也会提高原料奶总产量。

　　（三）奶源布局 2011年，北方主产区加大了集约化、标准化和规模化养殖的扶持力度，散户在奶源生产中的比例明显下降，同时，200头以上规模养殖的比例增长很快，特别是千头牧场及以上牧场增长较快，随着奶牛业新政的出台和落实，2012年，规模化养殖会进一步得到发展，北方奶源的自然禀赋优势得到更好发挥，中国奶源中北方主产省区的比例会进一步提高。从南方来讲，受奶业巨头加工布局的拉动，安徽、江苏、湖北、四川在南方奶源中的比例会得到较快提高。三、乳品加工预测（一）主要乳制品 1、液体乳 2011年，中国液体乳生产同比增幅达到13.5%，由于城镇居民和农村居民人均液体乳消费仍然有较大的增长潜力，受消费需求的拉动，2012年，中国液体乳生产有望继续达到10%，略低于2011年的增幅。从液体乳的不同品类来看，酸奶的增长会高于常温奶和巴氏奶，常温奶继续保持适度增长，巴氏奶增长略快于常温奶。此外，活性乳酸菌饮料目前在发酵乳中只占较小的比例，但已经呈现出良好的发展态势，预计未来几年平均增长有望保持在20%以上。

　　 2、原料奶粉近两年来，受全脂奶粉和脱脂奶粉进口大幅增长的冲击，中国原料奶粉的增长受到沉重打击，不仅导致相当数量的奶粉加工企业停产，部分大型奶粉企业也开工不足，全脂奶粉生产勉强能维持，脱脂奶粉生产则明显下降，几乎被进口所替代。随着自新西兰原料奶粉进口关税的下调，国产原料奶粉的性价比劣势更加显现，2012年，中国原料奶生产由于国内需求的巨大整体生产会有所提高，但因为进口量的庞大而受到很大的制约。

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