干酪在世界上是乳制品的主要产品之一，2017年世界干酪产量达2114.2万吨，比上年增长2.60%，超过了其它乳制品。世界上奶产量的1/4用来生产干酪。干酪在我国将是一个快速发展的乳制品，具有广阔的市场前景。

四、乳酸菌乳粉、乳酸菌种粉

乳酸菌乳粉：是近几年来上市的一种成人强化乳粉，一般是以全脂、低脂乳粉为原料，强化维生素、矿物质、营养强化剂、乳酸菌制成的，供中老年、特殊人群食用的乳粉。也有在婴幼儿乳粉中添加乳酸菌粉。添加的菌种都是经过严格选择的具有特定益生作用的一种或几种菌种（株），为了保证菌株的活性，一般是采用干法添加工艺。由于该产品目前尚无统一的标准，所以用的菌种、添加量、活菌数量也不尽相同。乳酸菌乳粉是一个好产品，为广大消费者补充益生菌增加了选择。

乳酸菌种粉：也是近两年新近上市的产品，是以脱脂乳、淀粉糖、低聚糖为培养基，接种一种或几种菌种（株），经严格条件控制培养增殖生成的高密度菌体液，再经冷冻干燥制成的菌种粉。该产品可常温保存，保质期1—1.5年。该产品目前尚无统一标准，一般是每100g产品活菌数大于5x10io，采取1次量小袋包装，每日2袋，用不高于37℃的牛奶或温水冲饮。菌种粉 也是一种补充益生菌的好产品。

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