2017年，在甘南华羚乳品集团和甘南州人民政府的大力倡导努力下，中国乳制品工业协会授予甘南州“中国牦牛乳都”称号，国家质检总局正式批准甘南牦牛奶粉为国家地理标志保护产品。随着人们生活水平的不断提高，优质安全的牛乳需求量越来越大，开发与生产高档牦牛乳及乳制品具有广阔的市场前景。

牦牛乳含脂率高，脂肪颗粒小，是营养丰富的具有保健功能的产品，而乳产品包括鲜乳系列产品、冻乳系列产品以及奶粉系列产品等。在高寒牧区，常见的乳产品主要包括鲜乳、酸奶、酥油、乳粉、酪蛋白、酪蛋白酸钠、干酪、奶茶、奶渣、奶皮等［3］。

一、 鲜乳

刚挤下来的纯牛乳可以未经煮沸消毒直接饮用。在泌乳季节，牦牛群的混合乳中干物质含量在18% 左右，其中乳脂肪含量为7%，乳糖和乳蛋白含量各在5% 左右。鲜乳味道香甜，煮沸的全乳不加食糖就有浓厚的甜味。

二、 酥油

酥油是藏区人民最喜爱的食物之一。酥油是含水量12% ～ 15%，乳蛋白质1% 左右，乳脂肪84% ～ 87%的粗制黄油。用酥油可制作出酥油糌粑、酥油茶、油茶以及煎炒油炸各种饼类、蔬菜和各式点心、糖果等。除供作食用外，酥油在藏医药中也可作为食疗剂和敷料软膏、赋形药和润滑剂等，也可在土法鞣革中用作鞣合剂和裘衣革面的保护剂。在高寒草地的帐篷内供照明，喇嘛寺庙里作为神灯、长明灯的燃油。妇女们用酥油搽手保护皮肤。高原草地的民间艺术家将酥油混以各色颜料来塑造佛像、花卉、山水、人物等，成为一种独特的艺术品。

三、 酸奶

将鲜牛奶煮沸后倾入有盖的木桶内，晾凉。当奶温为50 ℃左右时，拌进原先剩余的酸奶( 即乳酸菌种) ，加盖，桶外裹以羊毛等保温。夏秋季节6 ～ 10 h 左右，冬春季节时间稍长些，取出即制成酸奶。酸奶有2 种: ①由全奶制作的，色味最好;②由脱脂奶制成的。酸奶作为日常饮料，于夏秋暖季解渴消暑，味美可口，另外也可拌入糌粑食用。

四、 奶茶

奶茶是牧区人民的常年饮料，也是主食之一，是牛奶和茶的混悬液。牛奶的含量根据来源和需要而定。含奶量可高达20%，茶色呈土黄色，质浓稠; 奶量在5%以下时，呈乳白色或稍带黄褐色。

五、 奶皮

奶皮是牦牛产区少数民族特有乳制品，信仰伊斯兰教者最喜欢制作食用。奶皮的外形随制作锅具的大小而变，也随原料而变，一般为厚度约为1 cm、直径10 ～ 20cm 的圆形饼状物，颜色微黄。营养价值高，水分含量约为3% ～ 4%，乳脂率83% ～ 85%、蛋白质9%、乳糖4%，营养成分高于一般奶油。奶皮在产区一般用于拌奶茶作为早点，或切成小块制作菜肴、夹饼、夹馍等食用。

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