六、 奶渣

奶渣是鲜奶提制酥油后的脱脂奶，在锅内加热至50 ～ 60 ℃，加入酸牛奶( 作为乳酸菌液使用) ，使脱脂奶凝结成豆花状结块，捞起滤去乳清，铺于毡毯上晒干而成的一种高蛋白乳制品，其乳蛋白质含量在60% 以上，乳脂肪和乳糖含量在20% 以上，也有用全奶制作的。全奶制成的奶渣，色金黄而酥脆，脱脂奶制成的奶渣色白而性硬。

七、 干酪

干酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物作为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品［4］。干酪营养丰富，其蛋白质和脂肪含量约为新鲜乳的10 倍左右。干酪富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等物质，营养价值极高。干酪种类繁多，目前世界上大约有500 多种。牦牛产区常食的干酪有硬干酪、半硬干酪、鲜干酪3 种。

八、 酪蛋白

牦牛乳的蛋白含量明显高于其他牛乳，是酪蛋白以及酪蛋白制品的极品原料。酪蛋白是乳液遇酸后所生成的一种蛋白聚合体，约占牛乳质量的3%，占蛋白总量的80%，也是奶酪的主要成分。干燥的酪蛋白是一种无味、白色或淡黄色的无定型的粉末。酪蛋白微溶于水，溶于碱液及酸液中。酪蛋白具有良好的粘合、成膜、光亮、乳化、稳定等功能，酪蛋白作为食品原料被广泛用于造纸工业、皮革工业、纺织行业以及各类保健食品、医药、饮品中，国内外市场需求非常大。

九、 酪蛋白酸钠

酪蛋白酸钠是酪蛋白的一种衍生物。国外一般以新鲜脱脂奶为原料，通过与钠的加成反应来制取酪蛋白酸钠，而国内企业多数以粗酪蛋白为原料进行酪蛋白酸钠的生产。酪蛋白酸钠蛋白含量在90%以上，pH为中性，易溶于水，含有人体所需的各种必需氨基酸，营养价值高，因具有良好的乳化、增稠、发泡、成膜、增光、助溶等特性，酪蛋白酸钠作为食品添加剂被广泛用于各种食品，包括面包、饼干、冰淇淋、乳酸饮料以及肉制品、人造奶油等，其市场前景也非常广阔。

十、乳粉

以生牛乳为原料，经加工制成的乳粉，或以生牛乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的调制乳粉。根据加工原料和加工工艺可分，全脂乳粉、脱脂乳粉:、调制乳粉和其他乳粉（冰淇淋粉;奶油粉;麦精乳粉;乳清粉;酪乳粉）。

在藏区因冷链物流还不健全，区域较广，收奶比较困难，牦牛乳制品应主要加工成乳粉和酪蛋白为主。用牦牛乳生产乳粉类产品，应以婴幼儿配方乳粉、调制乳粉为主，其产品附加值高，且可实现均衡营养。婴幼儿乳粉是技术含量最高的乳制品，要求企业设备先进，技术水平高，管理规，,而且婴幼儿配方粉销售有明显的品牌驱动的特点。因此，生产婴儿配方乳粉应谨慎选择。目前，甘南州甘南藏族自治州燎原乳业有限责任公司和甘肃华羚乳品股份有限公司2家婴幼儿配方奶粉生产企业。

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